Блюда, которые не предадут

Автор: Анастасия Перкина
01.05.17
2695
Еда
Шеф-повар ресторана «Барборис» Андрей Бова рассказал, что приготовить, чтобы и ум отъесть, и не потолстеть.

 Салат

 

 

Самое любимое блюдо худеющих – салат. Если вы намерены похудеть не на шутку, но при этом остаться в тонусе, с блеском в глазах и свежим цветом лица, то вам идеально подойдет рецепт, который придумал Андрей Бова: смешайте киноа, запеченную свеклу, огурцы, вяленые томаты и простую заправку. Это легкий салат, который делается в два счета, если приготовить ингредиенты заранее: свеклу запечь в фольге при 180 градусах, помидоры купить готовые или самим высушить на пергаменте в духовке при 100 градусах (их лучше посыпать солью, сахаром и сбрызнуть оливковым маслом, в духовке держать 4-5 часов) и сварить крупу киноа до состояния Al Dente. Последний компонент, полюбившийся многим за последние пару лет, – суперфуд, который можно найти почти в любом супермаркете, – рекордсмен по количеству витаминов и микроэлементов (А, В, С, Е). И он еще и легко готовится: просто варится. Только возьмите сразу кастрюльку побольше: крупа значительно увеличится в размере! Отдельная причина любить киноа понравится тем, кто боится ГМО, несмотря на то, что они никак не влияют на наш организм: крупа выращивается в Чили и Перу, где запрещены генные модификации.

Процесс готовки салата максимально прост: нужно сложить все ингредиенты в тарелку и заправить их оливковым маслом с лимонным соком. Если вы хотите приготовить блюдо как настоящий шеф, достаточно снять шкурку с огурца, – по крайней мере, так советует Бова.

 

Закуска

 

 

Если вы худеете в турборежиме и питаетесь чем-то еще менее ощутимым, чем салат, можно обратить внимание на закуски. Например, карпаччо из лосося с грушей, свекольным листом, редисом и соево-имбирным соусом. Для его приготовления нужно взять охлажденный лосось, нарезать его тонкими ломтиками и разместить на тарелке, затем сверху выложить кубики груши (сейчас как раз в магазинах есть «Конференц» и «Дюшес») и молодой редис, нашинкованный слайсами. Заправка делается проще простого: соевый соус нужно немного разбавить кипяченой водой, добавить тертый имбирь, немного меда. Полейте всем этим получившееся блюдо и подавайте на стол – это не только очень полезная и сбалансированная закуска, но еще и красивая, что всегда приятно.

 

 Вторые блюда

 

 

Традиционная куриная грудка, которую прописывает себе каждый, кто хочет потерять вес, в вареном виде в какой-то момент начинает вызывать отторжение. Хорошо, что есть шеф Андрей Бова, который знает, как разнообразить диету, даже если в ней по-прежнему фигурирует куриное филе. Для вкусного второго из птицы потребуется, собственно, мясо, прованские травы (тимьян, розмарин и шалфей) – лучше свежие – оливковое масло, вареная морковь, апельсиновая цедра и немного меда.

Приготовление обеда не займет много времени: филе посолите и поперчите, полейте оливковым маслом, присыпьте прованскими травами и отправьте запекаться в духовку на 7-10 минут. Тем временем из свареной и бланшированной со льдом моркови сделайте мусс в блендере, добавьте в него мед и цедру. К этому моменту будет готово мясо, вместе с которым нужно подавать мусс.

Это легкое и полезное блюдо, с приготовлением которого справится даже самый неопытный в кулинарных делах худеющий. Более того, оно красивое, вкусное и интересное.

 

 

Другой рецепт, который посоветовал Андрей Бова тем, кто мечтает об идеальных формах, но мало что для этого делает, сложнее, чем предыдущие, и хорошо подойдет для выходных. В его основе кролик – шеф рекомендует брать не целого, а только задние ножки. Мясо нужно положить в кастрюлю или форму для выпекания, добавив молодые овощи: помидоры, кабачки, морковь; корицу (обязательно для этого блюда), специи, соль и по желанию несколько звездочек аниса. Получившуюся амброзию залейте куриным бульоном (в ваших интересах сделать его нектаром!), добавьте чеснок и томите на медленном огне (или в духовке) около полутора часов с закрытой крышкой. Затем снимите крышку, чтобы выпарилась лишняя влага и кролик начал вариться в соку овощей. Подавайте блюдо с отварным жасминовым рисом, в который для цвета и вкуса необходимо добавить шафран.

 

 

«А как же рыба для худеющих?» – спросите вы. Вот же она: треска на пару с томатным рататуем и йогуртом! Выберите мясистое филе хорошей мурманской трески и приготовьте его на пару – это займет 5-7 минут. Для рататуя возьмите свежие молодые овощи: баклажан, кабачок, томаты, сладкий перец, чеснок, помидоры в собственном соку (желательно, Pelati), потушите хорошенько с лавровым листом, перцем горошком, розмарином. Для соуса необходим обезжиренный густой йогурт, в который нужно покрошить петрушку, и с ним это будет лучшая треска в вашей жизни!

 

Десерт

 

 

Да! Наконец-то мы пришли к самому главному и интересному: будущим звездам мировых подиумов тоже полагается сладкое, но не такое, как тем, у кого нет амбиций. Например, это может быть сорбет из морошки с медом и имбирем: ягоды взбейте в пюре с небольшим количеством цветочного меда для выразительной сладости и капелькой имбиря, который обострит вкус десерта. Положите полуфабрикат в морозилку и время от времени доставайте и взбивайте, чтобы сорбет получился нежным и воздушным. Будьте уверены – от него вы не поправитесь!

 

Дополнительную порцию лайфхаков о том, как есть и не толстеть, смотрите здесь.

Рубрики: Еда
Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Мария Нестерова
02 мая
клааасс