Что такое хумус и с чем его едят. Авторский рецепт Александра Сизова

Автор: Анна Ягода
01.08.17
1705
Еда
Александр Сизов — владелец кофейни «Лакмусс» рассказал редакции overtime.life о том, как соблюдать баланс, не шутить со специями, где попробовать самый вкусный хумус, а также как приготовить его в домашних условиях, в классических, и в самых необычных вариациях.
Хумус считается домашним блюдом, поэтому в каждой стране и в каждой семье его готовят по-своему. Например, в Израиле вы не сможете найти ни одного одинакового хумуса. Там я впервые и попробовал его, помню, он мне очень понравился, поэтому я ходил от одной лавки к другой и пробовал разные вкусы, и они действительно были не похожи друг на друга.

Вкусовые ощущения… Ел бы и ел!

В Израиле продают специальные блендеры только для хумуса, поэтому его консистенция получается совсем другой, очень нежной. В общем, с тех пор ел его во множестве стран, правда, до аутентичного сирийского хумуса добраться не удалось, но больше всего мне он запомнился в Марокко. 

Хумус, который мы готовим в Лакмуссе — упрощенный, можно сказать, доморощенный. Он прост в приготовлении, но в этом и есть его преимущество, так как вы сами можете варьировать его вкус под собственные предпочтения. Мы подаем его с бездрожжевой питой, это более классический вариант, но иногда его подают со свежими овощами, огурцами и морковью.

Готовим его из фасоли, свеклы, авокадо, в общем, каждый раз экспериментируем. Его можно делать хоть из картошки, настолько он прост, главное, чтобы был блендер.

Хумус можно приблизить даже к десертной закуске, добавив гранатовые семечки. В нашем заведении его очень любят, но не все понимают, что это такое, часто приходится объяснять. Чаще берет молодежь, так как в свое время хумус и фалафель были на пике популярности в хипстерской культуре, как и большинство блюд из марокканской кухни. 

Закуска богата всеми аминокислотами, ненасыщенными жирами, полезна для пищеварения и желудка. Это, конечно, калорийный продукт, но им трудно объесться, так как даже небольшая порция этой закуски является очень питательной. Съев его на завтрак, можно смело жить до обеда. 
В любом случае, правильно питание зачастую сводится к тому, чтобы потратить больше калорий, чем потребить. Существуют же прецеденты — люди сидят на мороженом месяц и худеют! Важно просто соблюдать баланс. 
В рецепте хумуса есть два классических ингредиента — тахини, паста из кунжута, вкуснее всего ее делают в Сирии и Иране, но мы готовим ее сами, и нута. Чтобы приготовить нут в домашних условиях, его нужно замачивать в течение 13-16 часов и добавить чайную ложку соды. Затем варить до мягкости, добавить тахини, перемолоть в блендере и самый простой хумус готов.

Также туда добавляют чеснок, оливковое масло, лимонный сок, специи, самые популярные — зира, кумин, куркума, паприка, сушеный имбирь, аутентичные специи затар и баатар — их сложно повторить, так как они состоят из 40-50 компонентов, но в том же Израиле продаются на каждом углу. Иногда мы просим друзей привезти их в Екатеринбург, так как они придаю хумусу интересный и пикантный вкус. 

Но со специями лучше не шутить и знать меру. Они могут как облагородить, так и испортить. 

Сегодня мы будем делать хумус из консервированной фасоли, так как это быстрее, к тому же просто и нельзя испортить. Обычно мы делаем на нуте, но это более долгий процесс. К тому же хумус, который готовится по всем правилам с лимонным соком, хранится не более 13 часов, потом скисает. 

Ингредиенты:

  • Фасоль 
  • Сироп фасоли 
  • Оливковое масло 
  • Сок лимона
  • Паприка
  • Куркума с карри
  • Зира
  • Сушеный чеснок
  • Пита
  •  Соль
  • Перец

 

Способ приготовления:

  1. Перемешиваем в блендере тахини и фасоль, по очереди добавляем специи, сегодня здесь — паприка, куркума с карри, зира и сушеный чеснок, а также соль и перец. 
  2. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Добиваемся пастообразной консистенции, будто жидкой сметаны.
  3.  Затем выкладываем в пиалу, ложкой делаем небольшую ямочку, посыпаем паприкой и кунжутом, можно посыпать грецкими орехами. 
  4. Также в приготовлении этой закуски есть небольшой секрет. Отвар, в котором варят нут, стоит добавить в сам хумус, вкус станет гораздо более насыщенным. В нашем случае мы добавили сироп из фасоли, который был в банке. 

Для редакции блюдо готовил повар Денис Трофимов. 

 
Рубрики: Еда
Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментариев нет, будьте первыми!

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.