Шеф-повар Валентино Бонтемпти рассказывает overtime.life о первых кулинарных экспериментах, любимой еде, семье и авторской кухне

Автор: Анна Коснырева
10.08.18
1145
5 минут чтения
ЕдаГид
Валентино Бонтемпи посетил Екатеринбург, провел мастер-класс по приготовлению блюд итальянской кухни. А также познакомил всех желающих со своей фирменной пинцей.

О первом кулинарном опыте

«Я был подростком, когда впервые решил приготовить дома еду для моей семьи. Начал очень рано утром. Готовил crêpes – блинчики, и ньокки по-римски из семолины (манки) с начинкой из прошутто (итальянская ветчина). Мама и папа были рады, я накрыл хороший стол. Когда закончили обед, решили выйти на балкон, открыли дверь, а там...
Там было полно разных сковородок и кастрюль, которые я использовал для готовки, но не успел прибрать. Несмотря на беспорядок, обед всем понравился – еда получилась вкусной. Через некоторое время родители снова попросили меня угостить их». 
Это всегда хорошее времяпровождение – пообедать вместе с семьей.

О решении стать поваром

«В один из воскресных дней, когда я был ребенком, мы с родными отдыхали на празднике в ресторане. Там я всё время смотрел на открытую кухню и наблюдал за поварами.

И когда мы вернулись домой, я сказал маме, что когда вырасту, тоже буду поваром. Мама тогда только попросила, чтобы я не бросал то дело, которым решу заниматься. Я не бросил. Я люблю готовить для людей. И даже в выходные мне никогда не жалко времени на мою работу».

О любимой еде и русской кухне

«Часто я не успеваю есть в течение дня. Поэтому моё самое любимое блюдо то, которое готовят для меня другие. Обычно для себя я готовлю отварной рис, сверху добавляю томатную сальсу, немного ветчины и оливковое масло, либо ем простое блюдо «пенне помодоро».

Все кухни мира очень вкусные, когда еду готовят правильно и из хороших продуктов. 

Мне очень нравятся русские рыбные деликатесы такие как черная икра и осетрина. Первое русское блюдо, которое я попробовал были пельмени. В Екатеринбурге я часто их ем, особенно мне нравятся хрустящие жареные пельмени.

О главных качествах современного шеф-повара

«Шеф-повар должен заниматься всей кухней. Готовить супер-пупер блюда — это отлично, но современный шеф должен быть еще и бизнесменом, стремиться к тому, чтобы ресторан работал успешно. Он должен  не только уметь готовить модные блюда, но и находить подходящие ингредиенты для них».
«Кухня – это эволюция. Я должен прикасаться к каждому рецепту, по которому готовлю. Поэтому для меня важно готовить с душой и совершенствовать рецептуры». 
Я родился в маленьком городке Брешиа на севере Италии. Когда был маленький, я жил в провинциальной местности, молоко пил из-под коровы, овощи ел с грядки. Поэтому, даже не пробуя блюдо, я по запаху узнаю продукты в его составе. Определять вкусы – это мой дар.

Про пинцу

«Блюдо родилось 4 года назад. План был такой – сделать ресторан для всех. Главное блюдо должно было быть востребованным, вкусным, сытным и недорогим. Так появилась пинца, и быстро стала популярна». 

Пинца – лепёшка, покрытая разными ингредиентами. Но состав, технология приготовления и вкус абсолютно отличается от пиццы. Для приготовления теста используется смесь трех видов муки из пшеницы, сои и риса. Тесто готовят на дрожжах, которые созревают более пяти лет. При замесе используется много воды, а перед выпеканием тесто выдерживается 72 часа. Так основа пинцы становится пышной, воздушной, хрустящей.
Сначала лепешку выпекают до полуготовности в печи, потом кладут начинку, и затем пинцу допекают до полной готовности. В меню Пинцерии Pinzeria by Bontempi есть пинцы овощные, сырные, мясные, рыбные и даже фруктовые.

Pinzeria by Bontempi в Екатеринбурге

Pinzeria by Bontempi в Екатеринбурге была открыта этим летом и располагается в Ельцин Центре

«Пинцерия от Бонтемпи – это вкус Италии в России. Мы стараемся готовить только из итальянских продуктов. Мы завозим из Италии муку, масло, консервированные помидоры – те продукты, которые не попали под санкции. В России тоже нормальные продукты, но другие, не итальянские. Поэтому в нашем ресторане Вы сможете познакомится с настоящим итальянским вкусом».

Екатеринбург — это «газированный» город, где жизнь бурлит. Мне здесь очень нравится.

«Принимая решение об открытии, нам было важно выбрать город с хорошей экономикой, с развитым досугом. Таковым является и Екатеринбург, этот город превзошел мои ожидания».

Летний экспресс-рецепт от Валентино Бонтемпи

«Дома часто я готовлю вот такой быстрый салат.
К очищенным зелёным листьям салата добавляете маслины, измельченного консервированного тунца, нарезанные красный лук, отварное яйцо и помидоры. Заправляете по вкусу солью, перцем, красным уксусом, оливковым маслом и чуть-чуть орегано. Белиссимо!»
 
Рубрики: Еда Гид
Подписаться на рассылку OVERTIME.LIFE

Нажимая кнопку «Подписаться», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментариев нет, будьте первыми!

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.