Авторский рецепт от шеф-повара Momo pan asian kitchen

Автор: Анна Ягода
24.07.17
2244
Рецепты
Удачный поход в ресторан характеризуется непреодолимым желанием попробовать заказанные блюда еще раз, или попыткой повторить их в домашних условиях.
Но не все заведения готовы раскрывать гастрономические секреты и делиться тонкостями процесса приготовления. Несмотря на это, редакция overtime.life решила приоткрыть завесу изысканной ресторанной кухни и поделиться с читателями авторскими рецептами знаменитых шеф-поваров Екатеринбурга. 

Самыми популярными блюдами гастробара Momo pan asian kitchen являются роллы «Филадельфия» из-за их узнаваемости по всему миру, а также суп «Том Ям» из-за его яркой подачи — тающего кокосового «снега»

Вместе с нами вы начнете готовить здоровую и полезную еду, узнаете об интересных нюансах в обращении с продуктами, научитесь сервировать блюда оригинальным образом, а также удивите Instagram-ленту  красочными фотографиями красивой домашней кухни.

Первым, кто поделился с нами необычным авторским рецептом, стал Роман Калинин, шеф-повар гастробара MOMO pan asian kitchen, который уже успел покорить своих гостей исчезающими трюфелями, замороженным кокосовым снегом, необычным сочетанием продуктов и многим другим. Его блюда не только укрощают голод, они вызывают эмоции и вдохновляют тех, кто уже давно находится в поиске свежих идей. 

Любое заведение с приставкой «Гастро» предполагает большое количество полезных блюд со свежими ингредиентами, которые готовятся на низких температурах, это и воплощено в нашем меню

С читателями overtime.life Роман поделился рецептом зеленого салата с гранолой и семенами чиа — легкое и полезное блюдо для летнего меню. 

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Слайсы огурцов 15 гр.
  • Свежая цветная капуста 5 гр.
  • Авокадо 30 гр.
  • Соус шисо или соевый соус 20 мл.
  • Листья салата 30 гр.
  • Гранола 15 гр.
  • Семена чиа 2 гр.

Когда приходишь уставший с работы, нет сил что-то готовить, я просто открываю холодильник и ем кильку в томатном соусе. Она мне очень нравится

Способ приготовления:

  1. Выкладываем листья салата в миску, рекомендуем использовать микс от фимы «Белая дача» под названием «Тоскана». Он продается почти во всех супермаркетах, салат уже вымытый и нарезанный, это ускоряет процесс готовки.  
  2. Авокадо нарезаем кубиками, важно, чтобы оно было мягким и спелым. 
  3. Добавляем гранолу. Ее можно купить в магазине или приготовить дома. Для этого потребуются овсяные хлопья (или другие любимые злаки), мелко нарезанный грецкий орех, мед и вода. Нагреть сковороду, смешать ингредиенты, не забывая регулярно помешивать их, пока растворяется мед. Полученную массу выложить на пергамент и поставить в духовку при температуре в 115 градусов в течение 40 минут. Когда гранола остынет, ее нужно раскрошить. 
  4. Возвращаясь к салату: авокадо сразу выкладываем на тарелку, добавляем немного соевого соуса. 
  5. Заправляем листья салата соусом и небольшим количеством оливкового масла. В ресторане используют японский соус шисо, который не найти в Екатеринбурге. В его вкусе — оттенки мяты и мелиссы. В домашних условиях его можно заменить сладким соевым соусом или же обычным соевым, разбавив его водой и добавив сахарный сироп, сок лайма и лимона.
  6. Огурцы нарезаем тонкими слайсами и кладем в ледяную воду, они скручиваются и остаются свежими и хрустящими.
  7. Добавляем гранолу и слайсы свежей цветной капусты.
  8. Последним шагом является добавление семян чиа, которые предварительно нужно замочить в воде, хотя в некоторых вариантах блюд их добавляют в сухом виде. Готово!

Свою кухню Роман называет современной, в ней преобладает большое количество необычных продуктов, их сочетаний, модернизированных рецептов уже привычных блюд, поэтому их приготовление становится уникальными, альтернативы которому не найти в других городских ресторанах. 

 
Рубрики: Рецепты
Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментариев нет, будьте первыми!

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.