Трепещите, мифы

Автор: Анастасия Перкина
03.03.17
2783
Мнение
Overtime представил всеми любимые мифы о питании на экспертизу диетологу Елене Девятайкиной, ответы – шок. Часть 1.

Диетолог Елена Девятайкина

Миф №1: Углеводы можно только до полудня – после они откладываются в жир

Елена Девятайкина: «Не совсем. Группа углеводов делится на две основных части: быстрые и медленные. Первые – это сахар (те продукты, в которые ложкой положили рафинированный сахар), вторые – овощи и фрукты – продукты, в которых он содержится от природы. Обычно при составлении сбалансированной программы питания диетологи назначают последний прием чего-либо сладкого на 16:00-17:00, время полдника. Необходимость такого «сладкого часа» заложена в биоритмах: уровень глюкозы в этот момент понижен и его нужно восполнить. Конечно, если мы говорим о строгой диете, когда нужно радикально сбросить вес по медицинским показаниям, сахар исключается вообще вне зависимости от времени суток. Если речь идет о поддержании формы, то в указанное время можно с чистой совестью съесть небольшой десерт или сладкий фрукт. Углеводы, которые допустимо употреблять вечером, содержатся только в овощах».

Миф №2: Сладкое можно только после еды

Е. Д.: «Неправда. Это одно из главных правил: никакого сладкого после основных блюд. Забудьте историю про первое, второе и компот (напитки, кстати, тоже нужно отделить от основного приема пищи: пить можно за двадцать минут до еды и через столько же после): иначе глюкоза в крови резко подскочит и как минимум половина того, что вы съели накануне, сразу же превратится в жир. Конечно, если речь идет о человеке, который работает день и ночь на заводе или в поле, то ситуация меняется: поскольку все, что он съел, включая компот, тут же сгорит во время физических нагрузок, то и сладкое можно».

Миф №3: К белковому основному блюду нужно приготовить что-то углеводное, чтобы все вместе лучше усвоилось, и было больше сил

Е.Д.: «Неправда. Гарниры вроде картофеля (обычного или пюре), макарон и т.п. не подходят в качестве дополнения к белку (стейку, котлетам и т.п.), так как крахмал обволакивает стенки желудка и кишечника, и белок не переваривается до конца, становится токсичным. Мясо лучше готовить с овощами, гречкой или бобовыми – последние две крупы относятся к цельнозерновым культурам, в них много белка, поэтому лучше предпочесть такой гарнир. А от крахмала в любом виде толстеют».

Миф №4: Глютен очень вредный

Е.Д.: Не совсем. Он не всегда полезен и многие его не усваивают — это сродни индивидуальной непереносимости любого другого вещества. Глютен — если по-русски — это клейковина, то есть, углеводный элемент, который содержится в злаках. Его стали часто добавлять в продукты, где его и в помине быть не должно: в соусы, йогурты и прочие, где он выступает в роли загустителя. Поскольку в России эта добавка появилась не так давно (ГОСТ сейчас очень гибкий, и в основном производители сами прописывают технические условия изготовления того или иного продукта), в нашей стране непереносимость глютена встречается не так часто, как надпись на упаковке Gluten Free. Реакция может быть обычная аллергическая и индивидуальная: отечность, зуд. Поэтому глютен можно назвать вредным только для отдельно взятых людей.

Миф №5: Есть после шести – вредно. От этого толстеют

Е.Д.: «Не совсем. Не есть после шести стоит, если вы ложитесь спать в десять вечера. Но вспомните, когда в последний раз такое было? Сегодня, когда человек приходит консультироваться к диетологу, один из первых вопросов, который он слышит: «В котором часу вы ложитесь спать?». Это неспроста: от момента X будет зависеть время последнего приема пищи, который должен быть за четыре часа до сна. Поэтому если вы ложитесь спать в полночь, то в последний раз вам надо поесть около восьми вечера.

В течение дня ЖКТ тратит резерв ферментов для переваривания пищи, и если мы будем объедаться на ночь, то необходимые вещества будут браться «в кредит» за счет следующего дня. Значит, завтра пищеварительные железы будут работать более напряженно. Если постоянно существовать в таком режиме, то можно легко заработать сахарный диабет.

Кстати, тут же стоит оговориться относительно тех людей, которые весь день не едят, а дома у них начинается «ночной дожор»: все, что вы съедите, сразу же превратится в жир. В вечерний период организм настроен на запасание ресурсов именно в такой неприятной для вас форме, так как ему некогда разбираться, где кальций, а где магний: ему нужно срочно все спрятать на случай, если вы и завтра не будете его кормить. И так каждый раз».

Миф №6: Сахар – это наркотик

Е.Д.: «Это правда. Сахар – это в первую очередь бизнес-продукт: его добавляют везде. Даже если вы не чувствуете его вкус, наличие рафинада вызывает химическую зависимость. Она не так значительна в сравнении с психологической зависимостью, когда любой кусочек шоколадки сопровождается вау-эффектом, однако это не менее серьезно. Если посчитать, сколько суммарно мы употребляем сахара из несладких продуктов каждый день, то можно прийти к выводу, что сладости как таковые нам вообще употреблять не стоит, чтобы поджелудочная железа не сошла с ума. Химическая зависимость в этом случае состоит в том, что обмен веществ перенастраивается на простые углеводы, а это неправильно. Вернуть все на свои места будет непросто, поэтому лучше аккуратно выбирать продукты для ежедневного употребления: 90% человеческого жира образуется не от жиров в еде, а именно от непереработанной глюкозы, которая сжигается, кстати, только при тяжелых физических нагрузках».

Миф №7: Завтрак – это обязательно

Е.Д.: «Да. Биоритмами заложено, что в первые полчаса после пробуждения мы должны поесть. ЖКТ начинает готовить организм к приему пищи за несколько часов до вашего пробуждения, поэтому нужно удовлетворить ожидания вашего желудка. Перед завтраком было бы хорошо выпить немного (полстакана или стакан) теплой воды, чтобы смыть слизь с пищевода, чтобы запустить пищеварительные процессы и обеспечить более благоприятное усвоение пищи. Если вам кажется, что вы не голодны с утра и завтракать не можете – не ешьте на ночь».

Миф №8: Два литра воды в день!

Е.Д.: «Неправда. Норма в 30 граммов воды на килограмм веса, которую все унифицировали до двух литров в день, была введена около десяти лет назад. Примерно в то же время, кстати, начиналась активная пропаганда бутилированной воды для дома, но это так, ремарка – не хочу утверждать, что между этими событиями есть связь (хотя, кто знает?). Нужно понимать, что любую норму нужно адаптировать под себя: я регулярно провожу анализ состава тела у совершенно разных людей, среди которых есть те, кто выпивает литр воды, три литра, но у всех H2O в норме. Это очень индивидуально.

Питьевой режим нужно соблюдать, когда жарко, когда сухой воздух (а в отопительный сезон он такой всегда в любом помещении), во время нагрузок, во время стресса. Вода лучше, чем любые напитки, но употреблять ее желательно по потребности – не заставляйте себя пить литрами. Поставьте на рабочий стол стакан и вспоминайте о нем время от времени».

Миф №9: Вода с лимоном во время тренировки – эффективный жиросжигатель

Е.Д.: «Неправда. Для эффективного жиросжигания есть специальные вещества в магазинах спортивного питания – лимон к этому отношения не имеет. Его добавляют обычно для вкуса, что является хорошим лайфхаком для тех, кто не любит пить обычную воду: в нее можно добавить мяту, имбирь, апельсин, лимон. Напиток станет вкуснее, но от этого вы не похудеете. Чтобы похудеть, нужно регулярно тренироваться».

Миф №10: Овсянка на воде полезнее овсянки на молоке

Е.Д.: «Не совсем. Овсянка на воде менее вредна для фигуры, чем та же каша, но на молоке. Если говорить о рациональном питании, то 2-3 раза в неделю можно завтракать и кашей с молоком. Но надо понимать, что жир у вас будет таять намного медленнее: глютен и разваренный молочный белок – не лучшее сочетание. Тем и хороша овсянка на воде: в ней нет денатурированных протеинов и лактозы – это самое важное, пожалуй. Запомните, что молочный сахар (лактоза) работает так же, как и обычный. Если вы хотите заметно похудеть, то лучше потерпеть кашу на воде, правда?».

Рубрики: Мнение
Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментариев нет, будьте первыми!

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.