Грибной коктейль

Автор: Яна Цветкова
31.08.21
3091
9 минут чтения
Город
В преддверии осени лента Instagram пестрит фотографиями трофеев любителей тихой охоты. Опята, подосиновики, маслята – при виде такого урожая сложно не сорваться тут же в лес. Грибы, впрочем, хороши не только «с картошечкой». «Overtime. Life» собрал в одном материале самые интересные факты о древнейшем организме на планете. Сдадим все «явки/пороли» по местам для тихой охоты, а также расскажем, как с помощью грибов собирать «мишленовские звезды» и выглядеть стильно. Спойлер: из грибов научились шить одежду!

По пятам за опятами

Несмотря на то что Россия достаточно богата разными видами грибов, есть их начали позже, чем в других странах. До XVIII века на территории страны собирали только три вида грибов: белые (их называли «губы» и чаще заготавливали впрок), а также грузди и рыжики. По мере роста городов белые грибы постепенно исчезали из привычных мест сбора, приобретая статус более редких и, соответственно, более ценных. В связи с этим белые грибы реже стали сушить и солить в больших объемах: так поменялось их название - с «губ» на «белые», ведь все прочие грибы чернели при засушке. Постепенно стали собирать и другие виды: маслята, лисички, опята, сморчки и волнушки.

У охотников за грибами есть в запасе не больше месяца, чтобы собрать свои трофеи. Любители опят, подосиновиков и маслят готовы часами бродить по лесам в поисках мест, где грибы не червивые и растут в большом количестве. Чтобы сэкономить ценителям грибницы время, мы составили гид по урожайным местам Свердловской области. С ним полная корзина гарантирована!

  • Село Кашино

Лидирующее место в нашем рейтинге занимает  село Кашино. Оно находится рядом с Сысертью. В путеводителе 1960 года эта территории описывалась, как «рай для грибников». Там  можно набрать маслят. Эти грибы отлично подойдут для тех, кто любит жареную картошку. Правда, лучше выбирать места с низкой травой и смешанным лесом. 
  • Окрестности Невьянска

Второе место грибного рейтинга занимают  леса  около Невьянска.  Там «обитель» белых грибов»! Их  привлекают хвойные леса, поэтому они даже ласково  называются  «сосновики».
  • Озеро Таватуй

Третий пункт рейтинга для тех, кто предпочитает меньше ходить, а собирать «горстями». Речь - об опятах. Они любят заболоченность, сырость и пеньки. Такие места в Свердловской области можно встретить как раз в районе озера Таватуй.
  • Село Косулино

Четвертый пункт  подойдет для семей. Часто дети не любят искать грибы, а вот собирать ягоды - напротив.  Для тех,  кто планирует совмещать сбор ягод и грибов, подойдет село Косулино. Оно  славится  березовым лесом и плодородными почвами. Там  легко можно насобирать подосиновики и белые грибы.
  • Скалы Петра Гронского

Пятый пункт актуален для тех, кто желает совместить грибы и уральские пейзажи. Правда, искать трофеи стоит все же подальше от туристических троп, что, впрочем, нисколько не мешает наслаждаться красотой природы. Улов в лесу рядом со скалами Петра Гронского может быть самым разнообразным: и маслята, и рыжики, и белые грибы, и подберезовики.

Выбор гурманов

Возможно, это удивит бывалых грибников, но, оказывается, есть такие виды древнейшего организма, которые можно найти только с помощью собаки или свиньи. Речь о трюфеле – одном из самых дорогих грибов в мире. Его стоимость может достигать до 50 000 долларов за килограмм. Поскольку растут эти грибы под землей, на глубине 10-20 сантиметров, то уловить их специфический запах могут лишь специально обученные свиньи и собаки.

Помимо трудностей сбора и большой редкости трюфелей, высокая цена за них обусловлена еще и их великолепным вкусом. Впрочем, это не единственное, чем балуют себя гурманы с толстым кошельком. Рассказываем, какие грибы точно не соберешь в уральских лесах, но найдешь в меню звездных ресторанов.

Эноки

Речь не о расе из «Звездных войн», а о так называемых зимних опятах, или в японском оригинале - энокитаке («таке» — гриб). Энокитаке известны как «золотые нити» - вероятно, из-за характерного внешнего вида: тонкие, длинные, изжелта-бежевые и с небольшой шляпкой на конце.

Эти грибы используются в кулинарии более 300 лет и, согласно большинству источников, были открыты в качестве съедобных именно японцами. Любопытно, что внешний облик гриба, вероятно, частично использовал японский мультипликатор Хаяо Миядзаки для образа духов кодама в мультфильме «Принцесса Мононоке» - эти герои с точно такими же прозрачными белыми гроздьями (как в реальной жизни — эноки) усыпали деревья.

Едят эноки в основном отварные и добавляют в супы в той же азиатской кухне.

Шиитаке

Еще один довольно известный японский гриб. По легенде, буддийские монахи в Японии часто строили храмы только там, где рос шиитаке, но растет гриб не только в Японии. Так, чаще всего шиитаке можно встретить в традиционных японских супах мисо. Также гриб распространен в Китае, Южной Корее и культивируется во многих других странах, в том числе для использования в медицинских целях — в качестве биологически активных добавок к рациону. По вкусу шиитаке — нечто среднее между шампиньоном и белым грибом.

Муэр

Больше всего среди древесных грибов известен китайский муэр. Внешне он чем-то напоминает не то ушную раковину, не то сильно обуглившуюся бумагу с волной по краям. Поскольку муэр больше всего любит умеренный климат, то растет преимущественно в Китае, Вьетнаме, Японии и Таиланде, но нередко встречается и в России — на Дальнем Востоке. При этом чаще всего его используют именно в китайской кулинарии и готовят в качестве закуски. Муэр хорошо впитывает воду, увеличиваясь в размерах, а в таком замоченном виде его можно даже какое-то время хранить в холодильнике -если не использовали все разом.

Мацутакэ

С японского языка название гриба переводится как «сосновый гриб». Встретить его можно не только в Японии, но и, например, под соснами Северной Америки.
В России мацутакэ приспособились создавать симбиоз с корнями дуба – на поверхности видна лишь шляпка. Этот гриб плотно срастается с деревом глубоко в земле, а потому, чтобы пополнить им свою корзину, придется приложить немало сил.
Поскольку растет этот деликатес исключительно в природе, то цена на него достигает 2 000 долларов за килограмм. Особенно ценятся свежие грибы, так как во время длительного хранения мацутакэ теряет изысканный аромат и вкусовые качества.

Кордицепс

Интересное название переводится с тибетского наречия, как «летом – трава, а зимой – насекомое». Этот гриб растет в горах Тибета на высоте больше 4 километров над уровнем моря. Он паразитирует на теле гусеницы, а именно – бабочки Hepialus armoricanus, крошечными спорами. Оказавшись внутри насекомого, гриб, по сути, ест своего хозяина живьем. Гусеницы медленно умирают, заканчивая свою жизнь мумификацией в земле.  Ранней весной гриб появляется из мумии, протыкая ее, чтобы выбраться на поверхность. В таком виде кордицепс собирают жители Северной Индии, Непала, Китая и соседних стран.

Цена этого тибетского гриба примерно 120 000 долларов за килограмм. Так что не на шутки придется раскошелиться, чтобы отведать этот деликатес.

За грибами - будущее

Не за горами день, прогнозируют эксперты, когда мы начнем покупать одежду, обувь и косметику из грибов. Некоторые виды уже входят в состав очищающих масел и увлажняющих кремов.
В 1950-х ученые впервые взялись за разработку материалов, сделанных из грибниц. Тогда индустрия из-за плохого технического оснащения не могла создать действительно качественный и успешный проект. Но спустя 70 лет все глобально изменилось. Многие известные бренды одежды к концу этого года готовят коллекции из мицелия.

Если не вдаваться в микотические дебри, то мицелий – это вегетативный орган гриба, который поедает целлюлозу или лигнин и постоянно растет и расширяется. Для создания одежды, конечно, используют не лесные грибы, а искусственно выращенные. Грибницу выращивают в питательной среде, она равномерно распределяется по поверхности и превращается в пленку.
После обработки и сушки она становится достаточно прочной и гибкой, чтобы ее можно было окрашивать и сшивать. По свойствам и внешнему виду мицелий похож на кожу, поэтому его взяли на вооружение стартапы, которые занимаются поиском альтернативных материалов, например, Fungi Fashion, MycoWorks, Le Qara и Bolt Threads.
Несколько мировых брендов одежды уже анонсировали коллекции с использованием мицелия. Самым первым стал британский дом моды Stella McCartney, который в марте этого года представил вещи из мицелия Mylo, имитирующего кожу. Они были созданы в сотрудничестве с американской компанией Bolt Threads. До этого Стелла несколько лет экспериментировала и в 2018 году даже представила прототип сумки Falabella из мицелия. Но тогда она только была выставлена ​​в рамках выставки Fashioned from Nature в Музее Виктории и Альберта.

Для создания полноценных вещей понадобилось время: как в одном из интервью рассказала Стелла МакКартни, было просто невозможно быстро вырастить достаточно большие куски материала, чтобы их хватило на создание полноценных вещей. Сейчас проблема решена, процесс выращивания мицелия занимает около двух недель.
Также с Mylo решили экспериментировать Adidas. В апреле этого года они представили Stan Smith Mylo - «кроссовки, созданные самой природой».
Покорение модной индустрии мицелием подтверждает и то, что его признал и решил использовать один из самых консервативных брендов - французский Hermès. В марте этого года руководство Дома объявило о начале сотрудничества с компанией MycoWorks, запатентовавшей технологию производства Fine Mycelium. Вместе они в течение трех лет работали над обновлением знаменитой модели сумки Victoria.

Вполне возможно, что грибная кожа в скором времени сможет потеснить материалы на основе переработанного пластика и остатков тканей, древесной коры и других природных компонентов. Производство мицелия экологично и просто. Во-первых, ради этого гриба не нужно убивать животных, соответственно, не нужно растить и содержать скот. Во-вторых, мицелий не производится из синтетических материалов или полиуретана, в отличие от синтетической кожи, так что для него совсем не нужны нефтяные продукты. Третье важное преимущество - малые затраты воды. Для сравнения: на производство футболки из хлопка в среднем уходит около 2 700 литров воды, на платье из мицелия нужно лишь около 11 литров.
С другой стороны, производство мицелия - очень затратный процесс, поэтому, пока не наладится глобальный и полноценный цикл выращивания грибниц, такая экопродукция будет дорогостоящей.
Иллюстратор: 
pixabay.com
Рубрики: Город
Подписаться на рассылку OVERTIME.LIFE

Нажимая кнопку «Подписаться», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментариев нет, будьте первыми!

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Подписаться на рассылку OVERTIME.LIFE

Нажимая кнопку «Подписаться», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Overtime.life - портал о спорте и не только
С нами скучно не будет — подписывайтесь на нашу рассылку
Подписаться на рассылку OVERTIME.LIFE

Нажимая кнопку «Подписаться», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Мы пишем легко и просто почти обо всём. Иногда шутим, иногда
смеемся. Смотрим на мир под другим углом. Любим иронию и сарказм