Молоко вреднее пива?

Вроде бы о пользе молока и молочных продуктов мы знаем с детства – «Пейте, дети, молоко, будете здоровы». «Однако задумайтесь, кто нас убеждает в их безусловных плюсах для организма – в первую очередь, реклама производителей», – призывают независимые диетологи и нутрициологи.

Споры о пользе и вреде молочных продуктов становятся все жарче с каждым годом. Поклонники веганского рациона говорят о заинтересованности государства в том, чтобы пропагандировать пользу «молочки» – оно получает огромные налоги с многотонного «молочного» бизнеса. Оппоненты отвечают: молоко – ок, если у вас нет личной непереносимости и если оно живое, а не в тетрапаке и с полугодовым сроком хранения. Мы подготовили обзор самых популярных нападок на молоко с ссылками на исследования, ставшими им основанием.

№1. Кальций из молока на самом деле не усваивается

Откуда в молоке столько кальция? Из зеленой травы, которую едят коровы, – в овощах и листьях этого цвета его содержится больше всего. Почему же взрослые коровы не стремятся получить кальций из молока друг друга, а предпочитают щипать луг? Объяснение здесь физиологическое. Молоко предназначено для того, чтобы давать питательные вещества – кальций, протеин – новорожденным, когда они еще не могут усваивать их из других продуктов.

Когда теленок или человек вырастает, у него перестает вырабатываться фермент, способный расщеплять казеин, – вещество, в которое превращается молочный белок (казеиноген) в желудке. Но организм так просто не сдается: чтобы справиться с казеином без фермента, он повышает содержание соляной кислоты в желудочном соке. В свою очередь, чтобы нейтрализовать эту кислоту, тело задействует минералы – из самого продукта или из своих ресурсов. А поскольку из всех минералов в человеческом теле больше всего именно кальция, он и идет в расход.

Этот тезис подтверждает нашумевшее в мировых СМИ шведское научное исследование 2014 года (Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, et al. Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies.), заключившее, что группа испытуемых, регулярно употребляющая молоко, имела большую смертность и расположенность к переломам и болезням костей, чем группа, почти не питающаяся «молочкой».

Наверное, бодибилдерам будет что возразить – индустрия спортпита продвигает специально синтезированный казеиновый протеин как необходимую часть рациона атлета. Но, например, портал FitSeven, со ссылками на различные источники, призвал игнорировать казеин в виду его сходности с глютеном, другим трудноперевариваемым белком, аналогично склеивающим содержание желудка.

№2. Молоко не помогает при остеопорозе

Предыдущий пункт уже дает понять, почему молоко не помогает при остеопорозе. В этом продукте столько кальция, что он, конечно, мог бы быть полезен для тех, кто страдает заболеваниями скелета. Но, если для расщепления казеина организм использует весь кальций из выпитого молока, да еще и собственный, то такой напиток, наоборот, имеет красный уровень опасности, когда у вас проблемы с костями.

Красноречиво доказывает сказанное доклад Всемирной организации здравоохранения «Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний» 2003 года. 

Согласно ему, основные рекомендации при профилактике остеопороза таковы: 1) не курить; 2) уменьшить потребление соли; 3) поддерживать здоровый вес тела; 4) выполнять физические упражнения; 5) следить за достаточным уровнем витамина D; 6) употреблять фрукты и овощи.

Как видно, молоко здесь даже не упомянуто. ВОЗ утверждает: всю имеющуюся у человека потребность в кальции способна удовлетворить сбалансированная диета, включающая овощи (особенно листовые) и фрукты, цельные зерна и бобовые, орехи и семена.

№3. Молоко способствует появлению рака

Казеин признается виновным еще кое в чем – в канцерогенности. Доктор наук и знаменитый мировой специалист по биохимии Колин Кэмпбел изучал влияние казеина на подопытных животных и научился буквально включать и выключать развитие рака, уменьшая и увеличивая дозы казеина в их рационе. Также в результате своего монументального 20-летнего научного проекта (который он описал в бестселлере «Китайское исследование») Колин Кэмпбэл подтвердил взаимосвязь между потреблением продуктов животного происхождения и рядом хронических болезней, таких как рак груди, простаты, яичек и кишечника, диабет и коронарная болезнь сердца.

Кроме казеина в канцерогенности подозревается лактоза (молочный сахар). По другой же теории рак вызывают гормоны, содержащиеся в молоке, а именно – эстроген. Он в большом количестве обнаруживается в белом напитке, так как коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны.

Маленький статистический пример: за последние полвека возросло потребление молока в Японии. В 1950 году здесь выпивалось 6,8 галлонов этого продукта в день, а в 1998 году – 135. В то же время повысился и уровень заболеваемости раком предстательной железы и раком яичек, причем пропорционально росту количества выпиваемого молока.

Вот лишь неполный список исследований, подтверждающих тезисы этого пункта списка претензий к молоку:

1. Lanou AJ. Should dairy be recommended as part of a healthy vegetarian diet? Counterpoint. The American journal of clinical nutrition 2009;89:1638S-42S.

2. Dahl-Jorgensen K, Joner G, Hanssen KF. Relationship between cows’ milk consumption and incidence of IDDM in childhood. Diabetes Care 1991;14:1081-3.

3. Malosse D, Perron H, Sasco A, Seigneurin JM. Correlation between milk and dairy product consumption and multiple sclerosis prevalence: a worldwide study. Neuroepidemiology 1992;11:304-12.

4. Key TJ. Diet, insulin-like growth factor-1 and cancer risk. Proc Nutr Soc 2011:1-4.

5. Kritchevsky D. Dietary protein, cholesterol and atherosclerosis: a review of the early history. The Journal of nutrition 1995;125:589S-93S.

6. Gardner CD, Messina M, Kiazand A, Morris JL, Franke AA. Effect of two types of soy milk and dairy milk on plasma lipids in hypercholesterolemic adults: a randomized trial. Journal of the American College of Nutrition 2007;26:669-77.

7. Youngman LD, Campbell TC. Inhibition of aflatoxin B1-induced gamma-glutamyltranspeptidase positive (GGT+) hepatic preneoplastic foci and tumors by low protein diets: evidence that altered GGT+ foci indicate neoplastic potential. Carcinogenesis 1992;13:1607-13.

Возможно, скоро журнал Time выйдет с выносом на обложке «Осторожно: молоко», как это в свое время случилось с холестерином, и молочную промышленность будет ждать громкое разоблачение.

 *Обложка журнала Time с выносом «А теперь плохие новости: холестерин».

А пока внимательно смотрите на этикетки и берите не самое дешевое молоко, с нормальной жирностью, от надежных производителей, с крошечным сроком годности и пейте его в сиротских количествах. Или читайте в скором будущем наш материал об альтернативных видах молока неживотного происхождения.