В моей семье четыре человека вместе со мной, поэтому готовить приходится несколько раз в день. У меня двое маленьких детей, и я стараюсь прививать им с раннего возраста привычку питаться правильно, но малыши есть малыши – иногда хотят что-нибудь вкусное, но вредное. Конечно, нечасто я им это позволяю. Например, не так давно дети узнали, что такое сырокопченая колбаса (а я против этого продукта), и изредка они ее едят. Однако в моем рационе на нее табу.
Продукты я люблю покупать на рынке: там есть знакомые продавцы, у которых всегда припасена для меня свежая молочная продукция, сезонные фрукты и овощи. Впрочем, аналог можно найти и в супермаркете: конечно, это вряд ли будет фермерская молочка, но указание на местное производство – уже залог того, что в составе меньше химии.
В нашей семье не принято готовить отдельно для детей – они едят то же, что и мы. Разве что исключая острые соусы: их мы делаем специально и добавляем с мужем по желанию в свои тарелки. Вообще, я люблю вдохновляться в ресторанах, где могу попробовать то, что никогда не приготовила бы дома. Потом я адаптирую рецепт под наши предпочтения, и так появляется новое любимое семейное блюдо.
Утро мы всегда начинаем с каш. Благо, дети едят любые крупы, за исключением манной, я и сама являюсь ее противником и считаю, что это еда для тех, у кого недобор веса: манка мне кажется «пустой» и очень калорийной. Каши – это может быть кукуруза, овсянка, пшенка, рис – мы всегда готовим на молоке и обязательно дополняем их сухофруктами, орехами или сгущенкой. Получается вкусный, быстрый и сбалансированный завтрак.
Обеды всегда начинаются с салатов. Их рецепты я нередко придумываю на ходу и составляю из ингредиентов, которые есть дома: обычно это микс из зелени, много разных овощей, моцарелла, оливковое масло и соус на основе бальзамического уксуса. Дети обожают такой соус с добавлением экстракта инжира – он очень вкусный. Иногда в салат я могу добавить жареные грибы, авокадо – они всегда есть в холодильнике, как, кстати, и помидоры черри, огурцы.
Я люблю варить супы, для которых покупаю готовые смеси из круп, сушеных овощей, трав и специй. Если выбрать качественный вариант, то в нем не окажется вкусовых химических добавок, что особенно важно, когда есть дети. Плюс некоторые из них (например, на основе красной чечевицы) варятся за считанные минуты, а как вкусно!
В качестве горячего блюда я часто готовлю пасту – она, как и салат, может быть с чем угодно, но обязательно в ней присутствует сыр. В условиях эмбарго наш рацион изменился не в качественную сторону, и вместо привычных европейских пармезана и горгонзоллы приходится покупать российские аналоги. Отечественный сыр отличается по вкусу, конечно, но делать нечего. Соусы, чтобы сбрызнуть ими немного макароны, я люблю делать на основе сливок 10%-ной жирности, а добавки к пасте – из чего угодно. Особенно мне нравятся овощи и бобовые вроде брокколи и стручковой фасоли. Их приходится покупать в замороженном виде обычно, так как в нашем климате свежими они могут быть только в один сезон.
Дома мы часто готовим стейки. Этим занимается муж, а я только мариную мясо. У нас стоит хороший гриль, к которому я не подхожу: мясо в нем шипит и брызгается, а я этого опасаюсь. Стейк – это то блюдо, которое я не представляю без красного вина. Мне достаточно даже небольшого бокала, который я иногда разбавляю водой, – чтобы оттенить вкус мяса.
Что касается закусок или перекусов, то у нас дома всегда есть много вариантов: это может быть и соленая красная рыба, и оливки, и авокадо, который можно намазать на хлеб или съесть просто так, перепелиные яйца – их дети любят положить на бутерброд. Кроме того, я всегда покупаю орехи и сухофрукты: однажды я с ужасом поняла, что перестала любить сладкое, и пекан с медом теперь мне прекрасно заменяет конфеты. Или же я иногда позволяю себе хороший темный шоколад. Тем не менее, дети пока еще требуют что-то «вкусненькое», и дома у нас всегда лежат какие-нибудь бисквиты или печенье.
Отдельная тема – чай и кофе. Последний мы с мужем обожаем, у нас было штук шесть кофемашин, но в итоге мы вернулись к классике – капельному варианту, для которого регулярно покупаем молотое зерно. Что касается чая, то раньше я покупала его в специализированн
Guilty pleasures? Они есть и у меня, да. Иногда может потянуть на сосиски, которые, кстати, любят мои дети, или на готовый салат с майонезом из супермаркета. Но такое случается редко, поэтому я не воспринимаю эти потребности как катастрофу: все же основной наш рацион составляют полезные продукты. Время от времени у нас дома бывают колбасы, но по этим вопросам – к мужу. Он любит себя побаловать.
Не так давно я перестала со скепсисом относиться к пельменям: это хороший продукт, который можно быстро приготовить. Я попробовала их в ресторане и поняла, что вообще-то это вкусно. Главное – выбрать качественные. Я, положа руку на сердце, в таком выборе ориентируюсь на цену: мне кажется, это один из основных критериев качества мяса. Но, конечно, не единственный. Однажды мне довелось приготовить пельмени самой – в качестве начинки я выбрала красную рыбу. Мы их ели дней пять – столько получилось из целой семги!
Мне кажется, что в питании главное – мера. Я никогда не сидела на диетах и не собираюсь этого делать – мне незачем. Достаточно питаться вовремя и не объедаться, прививать себе и детям полезные привычки и не поддаваться соблазнам регулярно: изредка можно позволять себе маленькие удовольствия.
Одна из таких радостей для семьи — мой фирменный плов, который мы готовим на огне за городом в настоящем казане. Рецепт его относительно прост — главное купить хорошие продукты.
Нам понадобятся баранина (примерно 700 г – я нарезаю крупно), морковь, нарезанная соломкой, – 5 штук, лук, мелко порезанный, – 2 штуки, рис круглозерный (промыть несколько раз, пока вода не будет чистой).
Казан на сильном огне разогреть и налить туда туда масло — в нем дочерна обжарить целую луковицу и выбросить ее.
Мясо жарить 10 минут на сильном огне и столько же на умереном, затем морковь и лук 15 минут.
После добавить одну чайную ложку соли и специи, сверху ровно выложить рис, влить кипяток чтобы он на 1 см покрывал содержимое и добавить стакан воды, в котором растворена чайная ложка соли. Казан держать на умеренном огне без крышки 15 минут.
В рис вкопать зубчики чеснока и еще на 15 минут оставить на огне.
Затем добавить зелень (кинза, петрушка, укроп) и перемешать все хорошо, сняв с огня. Дайте плову настояться 10 минут, потом укутайте на 30 минут, и можно есть!
Гастрономия в Покровском
Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, 4, литер Б
Тел.:30-30-330
Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.