Продуктовая корзина: выбор телеведущего Александра Царикова

Автор: Анастасия Перкина
23.02.17
6664
Еда
Overtime продолжает ходить за уральскими селебрити в супермаркете и разведывать, что «живет» в их холодильниках.

Я работаю с раннего утра и до вечера, и дома ем редко, поэтому мой недельный запас продуктов не слишком обширен. В холодильнике у меня всегда есть йогурты и бананы (я предпочитаю маленькие; большие – это кормовые сорта), которые можно быстро съесть на завтрак. Молочную продукцию выбираю только ту, что производится в Свердловской области: она более натуральная на вкус и всегда свежая. У меня нет запретов в еде и предубеждений относительно нее: я считаю, что нет калорийной пищи, есть малая активность. Я, например, много хожу: с собакой мы каждый день гуляем по два часа, поэтому, даже если мне не удалось попасть в спортзал, я компенсирую это в любом случае.

Мне нравится повторять дома блюда – вплоть до соусов - которые я пробую в заведениях, поэтому моя продуктовая корзина всегда разнообразна. Часто бывает такое, что в наших магазинах нет необходимых ингредиентов, поэтому приходится подбирать аналоги: например, не так давно я попробовал сладкий соевый соус, но мне так и не удалось найти его в местных супермаркетах, поэтому я купил обычный и смешал его с медом. Мед дал более ароматную и натуральную сладость, чем дает сахар, хорошо и быстро растворился.

Два блюда, для которых я намерен купить продукты, я попробовал благодаря Владимиру Олькиницкому (шеф-повар, владелец и идеолог ресторана 26/28 — прим. ред.). Они довольно простые и приготовить их может каждый: салат с рыбной печенью и говяжий стейк с гарниром. Но о них позднее.

Мое принципиальное «нет» – заводским сокам в холодильнике. Мне кажется, они мало отличаются по составу от газированных напитков типа колы, как бы дорого ни стоили. И уловки вроде надписей «100% натуральный» или «Organic» не спасают, как и в случае с другими продуктами, не нужно на это вестись. Не стоит верить и в истории о вреде макарон – если вы покупаете пасту из твердых сортов пшеницы, то ничего с вашей фигурой не произойдет. Для спокойствия можете взять фарш, чтобы приготовить макароны по-флотски.

У меня есть guilty pleasures вроде майонеза, который я никогда не покупаю (потому что знаю, что съем разом целую банку) и квашеной капусты, которая обычно всегда есть у меня дома. Кроме того, что таким образом приготовленная капуста – вкусная, в ней еще и масса витаминов – поэтому ее любят в России.

Мне нравится темный хлеб, он также всегда имеется у меня на кухне. Можно положить его в духовой шкаф, разогреть (в микроволновке будет не так вкусно) и сказать гостям, что испекли сами. Ваш рейтинг сразу взлетит.

Теперь, наконец, об ужине. Я работаю до вечера, поэтому у меня не так много времени, чтобы готовить сложные блюда. Тем не менее, однажды меня затянул и увлек этот процесс: оказалось, кулинария – это гораздо легче, чем можно подумать, и даже что-то на первый взгляд непростое можно сделать за час-полтора.

Начнем со стейка. Поскольку благодаря санкциям мы лишились импортной говядины, приходится довольствоваться местными аналогами, которые по качеству редко не уступают, увы. Стейк – это самая мужская вариация еды, и, чтобы его приготовить, нужно не лениться и строго следовать таймеру. Все зависит от толщины филе: если оно тонкое, в течение 1-2 минут обжаривайте его с каждой стороны на сковороде, а если толстое, то дополнительно подержите в духовке при 180 градусах. Так под корочкой сохранится весь сок мяса.

В качестве гарнира к мясу я варю простую гречку или чечевицу. Я вообще очень люблю каши, но не те, которые быстро готовятся – в них зерна разваренные, а мне нравится, чтобы они были плотные. Для правильных каш необходимо покупать обычную гречневую крупу россыпью, а не в пакетиках. Кстати, гречку вообще не стоит варить – ее нужно запаривать. Если вы фанат здорового образа жизни, то для этих целей можно использовать родниковую воду, но и из-под крана тоже подойдет. Чтобы каша получилась идеальной, всыпьте в крутой кипяток крупу так, чтобы вода поднялась на толщину двух пальцев и, когда гречка чуть разбухнет, положите в нее щедрый кусок сливочного масла. Не нужно переживать, что вы от этого растолстеете: если верить итальянцам, есть нужно только то, что хочется, и ни в чем не стоит себя не ограничивать. Тогда все будет хорошо.

Чечевица – тоже отличный вариант гарнира к мясу, но ее также лучше запаривать. Кстати, эта крупа является одним из маркеров здорового питания (она еще и вкусная).

Какая готовка без специй? Я люблю черный перец, розмарин и можжевеловую ягоду – они всегда у меня в наличии. Последняя хорошо подходит к мясу: ее лучше размочить, чтобы была «как живая», и добавлять в соусы, в которых оно будет запекаться. Кстати, я никогда не беру смеси специй – мне больше нравится самому их составлять в нужных мне пропорциях.

Для соусов я покупаю сливки от 22% жирности. Это оптимальный вариант между очень густыми и слишком жидкими: в них можно добавить размоченные можжевеловые ягоды и полить получившимся соусом мясо перед подачей. Он, кстати, еще и скрасит привычный картонный вкус гречки.

Для салата беру рыбную печень – Владимир Олькиницкий использует ценные породы рыб, но подойдет и обычная – например, трески; зелень (можно взять смесь), редиску, морскую капусту и яйца (буду варить пашот). Еще можно добавить лук: его я люблю карамелизировать. Сделать это просто: нашинкованные кольца окунуть в мед с небольшим количеством воды и бросить на сковороду.

Морская капуста редко продается в замороженном виде и без добавок. Можно взять консервированную и промыть ее под водой, чтобы убрать вкус уксуса.

Готовится салат из таких ингредиентов элементарно: в смесь зелени бросьте печень, добавьте капусту, тонкие слайсы редиски, обжаренный лук по вкусу и сбоку яйцо-пашот. Пока вы колдуете над салатом, у вас прожарится мясо и "подойдет" соус, а кашу лучше замочить заранее, конечно. Так, за час-полтора можно быстро и особо не заморачиваясь приготовить полезный и вкусный ужин.

 

 

Гастрономия в Покровском

Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, 4, литер Б

Тел.:30-30-330

http://www.gastronomija.ru

 
Рубрики: Еда
Комментарии
авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментариев нет, будьте первыми!

Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.

Overtime.life - портал о спорте и не только
С нами скучно не будет — подписывайтесь на нашу рассылку
Мы пишем легко и просто почти обо всём. Иногда шутим, иногда
смеемся. Смотрим на мир под другим углом. Любим иронию и сарказм