Бытует мнение, что «здоровое питание» не равно «вкусная еда». Что ж доля правды в этом есть: если человек на дух не переносит брокколи, то вряд ли сможет променять макароны с сыром на ненавистную капусту. Между тем, чтобы сделать хотя бы шаг навстречу ПП, много усилий и времени не требуется. Как заявляют фуд-блогеры, достаточно чуть скорректировать свой подход к готовке, как еда станет полезнее, а значит, не причинит вреда фигуре. Overtime.life собрал самые популярные кухонные лайфхаки, которые предлагает рунет, и, с помощью нутрициолога Лианы Тагировой, узнал, какие из них точно стоит взять на вооружение.
Жарь на бульоне
Прекрасный способ сделать блюдо полезнее, пишут в одном «дамском» интернет-издании, - это жарить его на бульоне. Даже в овощном бульоне есть жир, которого вполне хватит для готовки. Интересно, такой подход добавит пользы жареной картошечке или макарошкам?
Лиана Тагирова, нутрициолог: «Во-первых, картошка и макароны – блюда не из разряда правильного питания. Тем, кто хочет похудеть, важно знать, что это «быстрые углеводы», которые приводят к набору веса. Кроме того, макароны из пшеничной муки содержат большое количество глютена. В общем, это еда для удовольствия, а не для пользы. Во-вторых, глагол «жарить» тоже не используют в сочетании с «правильным питанием». Если говорят «жарьте на бульоне», подразумевают, что блюдо будет скорее тушиться. То есть в итоге вы получите тушеную картошку и тушеные макароны. Если все же есть желание именно пожарить продукты, то жарьте на нерафинированном кокосовом масле холодного отжима, либо на авокадовом, либо на топленом масле ГХИ, либо на животном жиру. Если вы готовите ПП-вариант котлет, то их можно жарить просто на воде! Что касается бульона…Сам по себе он полезен, особенно – костный. Он готовится 24 или 36 часов из костей любого животного. И во время варки из этих костей выделятся множество полезных веществ – витаминов, минералов. В том числе – коллаген, который способствует упругости кожи. В бульоне можно варить овощи. Потом, правда, их стоит убрать, так как все свои полезные вещества они отдают бульону. Его можно пить, можно замораживать и готовить на нем. Например, тушить овощи, добавлять в котлеты, в каши. Такие блюда принесут огромную пользу организму!»
Добавляй кунжут
Многим вряд ли приходит в голову добавлять кунжут в еду, а между тем он является богатым источником кальция и подходит ко многим блюдам. Кроме того, это еще и прекрасное украшение для тарелки, как пишут на страницах глянцевых журналов.
Лиана Тагирова, нутрициолог: «Я – за то, чтобы добавлять в блюда кунжут. Его семечко содержит в себе целый минеральный комплекс, витамины группы B, магний, кальций, железо. Конечно, не в таких количествах, как в БАДах, но все же… Добавлять кунжут можно и в десерты, и в салаты, и в мясные блюда. Даже лапшу им посыпают. Также большую пользу несет в себе урбеч из кунжута. Он – отличный источник полезных для нашего организма жиров. Поэтому можно смело добавлять пасту из кунжута в свой рацион. Этот продукт особенно актуален тем, у кого дефицит полезных жиров, и женщинам с нарушенным менструальным циклом».
Добавляй соль уже в тарелке
Это одна из часто встречающихся рекомендаций. Диетологи уверяют, что соль, не подвергшаяся термической обработке, гораздо полезнее. Вместо поваренной советуют использовать морскую - неочищенную, каменную соль, которая легко перемалывается обычным блендором.
Лиана Тагирова, нутрициолог: «Я бы рекомендовала, по возможности, вообще сокращать употребление соли, ну или стараться не выходить на рамки нормы. Так, соль для взрослых и детей от 8 лет показана в количестве до 5 граммов в день. Детям до 9 месяцев соль вообще не нужна, а от 9 месяцев до 3 лет - достаточно двух граммов в день.
Если употреблять соль в больших количествах, то она может задерживать воду в организме и вызывать отеки, провоцировать высокое давление и далее по списку – заболевание почек, инсульт, инфаркт, которые могут привести к смерти.
При этом не важно, в какой момент вы решили посолить еду. Этот фактор не влияет на ее полезность, а скорее – на насыщенность вкуса, пикантность блюда. Если мы говорим о рисе или любой другой крупе, то поменяется уровень «разваренности» блюда.
В общем, когда солить, - дело вкуса. Я рекомендую солить в конце жидкие блюда, например, супы. А вот гарниры – лучше солить в процессе варки: так их вкус лучше раскроется».
Не стоит забывать про пряности
Это раньше наши мамы и бабушки в качестве приправы обходились солью, лаврушкой и перцем горошком. Сегодня же выбор куда разнообразнее. Фудблогеры рекомендуют использовать самые разные пряности - они не только преображают блюдо, но и несут в себе множество полезных свойств.
Лиана Тагирова, нутрициолог: «Безусловно, пряности добавляют пользу блюдам. Лично я использую паприку, добавляю в блюда куркуму, лавровый лист, имбирь, сушеный чеснок. Бадьян, тимьян и другие травы тоже очень люблю и использую. Пряности всегда намного сильнее раскрывают вкус блюда, поэтому я их рекомендую. Куркума, например, - естественный краситель, поэтому ее уместно добавить в картофель, чтоб получился такой красивый золотистый цвет, или - в рис. Паприка отлично сочетается и с мясными блюдами, и с овощами, и с крупами. Лавровый лист я добавляю в супы.
Если говорить о пользе пряностей, то, например, корица уменьшает воспалительные процессы в организме, снижает уровень сахара и триглицеридов в крови. Еще корица – отличный источник марганца, железа и кальция. Скажем, орегано - натуральный антибиотик, обладает антибактериальным и антигрибковым свойством. Куркума - природное обезболивающее, которое также помогает активизировать процесс пищеварения, уменьшает воспаление. Базилик обладает антираковыми свойствами и предотвращает преждевременное старение и проблемы с кожей…»
«Разбавляй» пшеничную муку
Многим при приготовлении выпечки сложно отказаться от пшеничной муки в пользу более здоровой. В этом случае предлагают смешивать и, например, к пшеничной добавлять овсяную или гречневую муку. Во вкусе не потеряешь, а полезнее блюдо сделаешь, уверяют виртуальные эксперты.
Лиана Тагирова, нутрициолог: «Да, я согласна, смешивать разные сорта муки – это очень интересно, это придает пикантный вкус выпечке. Если же использовать только пшеничную муку, то стоить понимать, что в ней содержится огромное количество глютена. Это белок пшеницы, способный вызывать в кишечнике воспаление и затруднять всасываемость определенных групп витаминов, минералов. Хотя, справедливости ради, отмечу, что именно в пшеничной муке содержится огромное количество витаминов группы B, клетчатка, марганец, железо. Но все-таки, я считаю, что полезных свойств у пшеничной муки все же меньше, чем негативных. Кроме того, витамины, которыми богата эта мука, можно с легкостью получить и из других источников. Поэтому я рекомендую заменять пшеничную муку на любую другую – цельнозерновую, рисовую, кукурузную – на ваш выбор. Такие сорта муки, как правило, не содержат глютен, по крайней мере, не в том количестве, в котором он присутствует в пшеничной. Кроме того, разные виды муки богаты разными видами витаминов, поэтому, конечно, стоит включать в свой рацион все предложенное многообразие. Так же хозяйкам важно помнить, что для разной выпечки подойдет разная мука. Например, для сырников – рисовая, для хлеба – цельнозерновая, для блинов – гречневая и т.д. При этом, если вы все-таки смешаете разные виды муки, то учитывайте, что это может испортить выпечку, так как не все сорта бывают дружелюбны друг к другу».
ПП-фишки от нашего эксперта
Мы попросили Лиану Тагирову дополнить список кулинарных лайфхаков, которые стоит использовать, чтобы сделать любое блюдо более полезным.
«Я всегда в любое время года, - рассказывает нутрициолог, - замачиваю орехи перед употреблением и замачиваю все крупы. Время замачивания у каждого продукта – разное, можно посмотреть в интернете, информация в открытом доступе. Замачивание в воде, во-первых, активирует полезные вещества, содержащиеся в орехах и крупах. А, во-вторых, уменьшает количество фитиновой кислоты, которая, попадая в организм, может снижать всасывание полезных микроэлементов из других источников.
Также я всегда замачиваю в воде покупную зелень. В литр жидкости я, как правило, добавляю чайную ложку соды или же яблочного нефильтрованного уксуса (можно добавить соль). Это уменьшает количество нитратов, пестицидов и прочей грязи, в том числе личинок или яиц паразитов.
Если вы очень любите кофе, не может от него отказаться, то вот вам лайфхак: за одну чашку кофе в день выпивайте дополнительно две чашки воды! Дело в том, что кофе способствует обезвоживанию организма, поэтому важно соблюдать водный баланс и восполнять его, особенно если очень любишь кофе!»
Рубрики:
Город
Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.