Мифы о питании: во что мы верили

Диетолог Елена Девятайкина

Миф №11: Все самое невкусное – полезное

Неправда. Пища – одно из главных удовольствий в жизни, и не нужно заставлять себя есть то, что вам не нравится. Все полезные микроэлементы, которые содержатся в ваших нелюбимых блюдах, можно найти и в другой еде. Я, как и многие диетологи, работаю с ежедневным рационом и всегда стараюсь расспросить клиента обо всех его предпочтениях. Например, часто я встречаюсь с людьми, которые не переносят печень, но считают нужным заставлять себя ее есть, дескать, там много витамина А. Но это неправильно: еда – это базовая потребность и ее удовлетворение должно быть в удовольствие, так как в условиях соблюдения строгой диеты вы испытываете стресс и потом это компенсируете.

Миф №12: В cети пару лет назад появился тренд на веганство, вегетарианство и сыроедчество, как эффективные способы похудеть. Правда работает?

Точно нет. Вегетарианство активно используется в качестве диеты для избавления от лишнего веса, но это нерационально, и девушки, которые в это верят, худеют за счет того, что они в принципе мало едят и много тренируются. Урал и Сибирь – генетически не зона для веганов: у нас есть вполне конкретная потребность в насыщенных жирах. Это связано с перепадами температуры как минимум. Отказаться от мяса или других продуктов животного происхождения в целом можно только переехав в зону, где, во-первых, теплый мягкий климат, во-вторых, несколько сборов урожая свежих натуральных овощей и фруктов в год. И то, поменять питание можно лишь спустя семь лет после смены климата – тогда клетки успеют полностью перестроиться и приспособиться к новым условиям.

Более того, мы не можем набрать полный набор аминокислот из продуктов растительного происхождения. Мы живем не в Италии, где множество сортов бобовых, овощей и фруктов. «Животные» продукты нас спасают.

К вопросу о том, почему вегетарианцы худеют: они теряют в первую очередь мышечную массу из-за отсутствия полного набора нутриентов в рационе. Но здесь же надо сказать, что у меня среди клиентов есть случаи ожирения на бананах, которыми вегетарианцы и веганы компенсируют недостаток энергии и микроэлементов.

Миф №13: От бананов целлюлит

Можно и так сказать. Это правда сложный продукт, который меняет метаболизм не в лучшую сторону. Как я уже говорила, у меня в медицинской практике были случаи ожирения из-за бананов.

Норма бананов – два в неделю. Диетологи приравнивают их к картофелю, так как в них очень много крахмала. Если с картошкой все более или менее ясно, так как она активно выращивается в России, и мы, плюс-минус, понимаем, какие используются вещества в процессе ее производства, то с бананами не так все чисто. Во-первых, мы едим в основном кормовые сорта: это большие желтые плоды, которые на родине в пищу употребляются только слонами. Местные же в странах-производителях едят только маленькие сорта – они для людей. В России, и в Екатеринбурге в частности, такие бананы мало где есть в продаже. Во-вторых, мы понятия не имеем, чем данный продукт обрабатывается в процессе производства, поэтому организм не понимает, что с ним делать – это чуждые ему химические вещества.

Таким образом, бананы можно заслужить, только если вы пробежите марафон. И то, это не самое ценное, чего можно желать.

Миф №14: То, как мы питаемся в молодости, аукнется нам в будущем

Да. Причем, сначала процесс протекает безболезненно: появляются «локальные зоны» – на боках, на внутренних сторонах бедер, на животе, на «обратной» стороне плеча (у женщин). Это зоны инсулиновых рецепторов – туда откладываются вещества, которые организм не смог переработать, и этот процесс имеет накопительный эффект: раз не смог, два не смог, а потом ба-бах и +15 кг. Женщины любят рассказывать, как они в молодости ели, что хотели, а потом резко стали полнеть – это все от неправильного питания. Потому и разрабатывается индивидуальный рацион. Ко мне часто родители приводят своих детей, чтобы сформировать для них план питания с молодых лет.

Миф №15: От макарон толстеют

Вполне нормальный продукт – макароны. Если, конечно, придерживаться трех условий: изделие должно быть из твердых сортов пшеницы, сваренное Al dente и поданное не со сливочным соусом с мясом (эффект будет неправильный, как от «котлетки с пюрешкой»), а, например, с овощами или морепродуктами и, по желанию, с небольшим количеством сыра – только для вкуса. Если вы съедите это в обед или в качестве полдника – будет еще лучше, особенно если потом сходите на тренировку.

Миф №16: После тренировки у меня есть «углеводное окно» (мин 30-40), когда я могу хорошенько поесть

Не совсем. Углеводное окно и правда есть, но в этот период вы можете съесть яблоко, например, мандарин, маленькую порцию несладкого йогурта. Если вы сделали несколько подходов упражнений, то это еще не дает вам индульгенцию на чан карбонары! Вообще, современный человек двигается мало, поэтому ему кажется, что любая тренировка сродни покорению Эвереста, но это не так. Групповые кардио-занятия, которые очень любят девушки, – это на деле очень небольшая нагрузка, поэтому после воркаута закрыть можно максимум «углеводную форточку».

«Углеводное окно» – это народное описание процесса, который происходит в организме после тренировки. А именно, сжигаются запасы гликогена (углеводов) и подключается жир в качестве топлива. Силы потеряны, нужно их восстановить – это и есть то самое «углеводное окно»: период, когда нужно пополнить запас энергии и погасить гормоны стресса, которые вырабатываются во время тренировки. «Нормальная» еда допустима только через час-полтора.

Если мы говорим о серьезных силовых нагрузках, то основная задача спортсмена – не позволить мышцам начать распадаться, поэтому важно принять белок, лучше в виде спортивного питания. В нем содержатся все аминокислоты и другие нужные вещества. Из еды можно через час-полтора гречку с мясом, салат, суп.

Еще бывают длительные энергозатратные тренировки, на которые уходит более 45 минут: бег, плавание, боевые искусства, велосипед – при условии, что эти занятия проходят в очень интенсивном режиме, допускаются сладкие напитки. Это могут либо спортивные эзотоники, либо вода с медом (в умеренном количестве).

Миф №17: Мед менее калорийный, чем сахар

Неправда. Мед = сахар, если мы говорим о калориях, но он действительно более полезный: там есть иммуномодуляторы, антиоксиданты, микроэлементы. Сахар – это пустая глюкоза, но в нем опасны не сами калории, а количество этой добавки в любых продуктах, которые мы едим.

Две чайные ложки меда в день – это норма, но отдельно от еды. Если речь идет о программе радикального снижения веса, то мед тоже должен быть исключен, как и сухофрукты.

Миф №18: Если я откажусь от сладкого, то скоро похудею

Не совсем. Вес, конечно, уйдет, но ненадолго: вы наверняка оставите в рационе мучное, будете есть нерегулярно и часто – на ночь. Это история не про здоровое питание, направленное на избавление от лишнего веса. Рацион должен быть сбалансированным, приемы пищи – своевременными, порции – ограниченными. Тогда можно и от сладкого не отказываться совсем.

Миф №19: Соль – белая смерть, ее нужно обязательно исключить из рациона

Неправда. Натрий, который содержится в поваренной соли, необходим организму, поэтому совсем без соли не нужно готовить. Однако регулировать ее употребление необходимо: норма – шесть граммов, а это примерно чайная ложка в день.

Миф №20: Если мне очень хочется шоколад, то это значит, что организму чего-то не хватает

Правда. В последнее время стали очень популярны исследования о взаимосвязях гастрономических потребностей людей и тем, что на самом деле необходимо их организму. Например, есть занятное наблюдение, что, если человека очень тянет на пиво, то ему не хватает магния и витамина группы В. Организм почему-то решил, что в пиве есть эти элементы и требует срочно бутылку. Так формируется порочный круг – в этом напитке нет магния и витаминов группы В. Это связано с глубинными механизмами работы мозга, которые нам не ясны (чтобы это прояснить, почитайте вот такие книжкиhttps://overtime.life/sport/enciklopediya/3-knigi-pro-mozg-kotorye-vam-nuzhny – прим. авт.)

Миф №21: От алкоголя можно растолстеть

Правда. От алкоголя портится подкожная клетчатка, задерживается вода. Не говоря уже о том, что любые горячительные напитки очень калорийны. Тем более, мы не можем поручиться, например, за качество вина, которое пьем, – непонятно, из чего его делают. Это и так вредный для фигуры продукт, а там еще и химия может быть намешана. А у женщин от алкоголя появляется целлюлит – это веский аргумент не пить! Даже если это «чуть-чуть красного сухого за ужином».