На просторах рунета бытует мнение, что наша страна находится в зоне кабачковой аномалии - ничем иным популярность и в то же время непопулярность этого плода в народе объяснить невозможно. Урожайное безумие начинается ежегодно каждый сентябрь. Владельцы дач и приусадебных хозяйств начинают раздавать родственникам кабачки, которые, будем честны, все в итоге оказываются у тебя. В отличие от огурцов и помидоров, дар в виде пакета с кабачками воспринимается как проклятье. Делать из них что-то вкусное муторно, а употреблять просто так невозможно. В результате кабачкам остается доживать свой век под диваном, что нам кажется крайне несправедливым по отношению к этому диетическому продукту. Вместе с нутрициологом Юлией Малининой Overtime.life разбирался, чем полезны кабачки и почему стоит радоваться их большому урожаю. Но главное – расскажем, что с ним делать!
На 90% состоит из воды
И это, как ни странно, его огромный плюс. Если регулярно употреблять овощ в пищу, то он положительно влияет на водно-солевой баланс организма, а благодаря низкой калорийности (24 ккал/грамм) овощ идеально подходит для диетического питания.
Кожура и мякоть плода богаты витаминами, минералами и микроэлементами. Например, в кабачке содержится рекордное количество калия, необходимого для здоровья сердечно-сосудистой системы, рассказывает наш эксперт.
Юлия Малинина, нутрициолог: «Кабачок - кладезь микроэлементов и витаминов. Помимо калия, в нем содержится также магний, что благотворно влияет на нашу нервную систему. Также в составе кабачка витамин С и другие антиоксиданты, способствующие укреплению иммунитета и помогающие организму противостоять свободным радикалам, которые вызывают преждевременное старение. Кроме прочего, в кабачке содержатся витамины группы В, которые очень положительно влияют на обмен веществ. В целом, они являются кофакторами во многих важных реакциях в нашем организме, включая белковый обмен и образование красных кровяных телец. Витамин А (в виде бета-каротина, который в отличие от ретинола (другая форма витамина А) не обладает токсическими свойствами и не вызывает гипервитаминоз и также является мощным антиоксидантом - помогает в профилактике рака, минимизирует снижение зрения и благотворен для кожи. А также кабачок богат витаминами К, Е и другими не менее важными микроэлементами - фосфором, медью, серой, железом; биофлавоноидами и фитонутриентами».Большая часть полезных веществ находится в кожуре овоща, поэтому, рекомендует эксперт, чтобы получить максимум пользы, лучше употреблять овощ неочищенным.
Кабачок – сердечный овощ и стоит на защите нашего иммунитета
По словам эксперта, благодаря повышенному содержанию калия и магния кабачки входят в число лечебных продуктов, полезных для здоровья сердца и сосудов. Есть в кабачках и железо, необходимое для улучшения свойств крови и обогащения ее кислородом.
Юлия Малинина, нутрициолог: «Употребление кабачка в пищу положительным образом влияет абсолютно на все органы и системы организма. Но самый явный эффект можно заметить в работе пищеварительной системы. Большое количество пищевых волокон благотворно сказывается на работе жкт: нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула и помогает пище легче проходить через кишечник, а растворимая питает полезные бактерии, живущие в нашем кишечнике».
Кабачковая диета и блюда из кабачка рекомендованы людям с синдромом повышенной отечности, ожирением, метаболическим синдромом и сахарным диабетом. Активное мочегонное действие помогает организму избавиться от излишков воды и соли.
«Благодаря высокому содержанию воды, кабачки стимулируют мочеотделение, помогая вывести лишнее количество жидкости из организма, тем самым уменьшая отеки. Фосфор, содержащийся в кабачках, укрепляет кости и зубы, снижает риск переломов и трещин – то есть овощ положительно влияет и на нашу костную систему! Наличие в кабачке витаминов группы В (в частности, фолиевую кислоту) положительно сказывается на нервной системе, уменьшая риск деменции и болезни Альцгеймера» - добавляет нутрициолог.
В 100 граммах кабачка 30% дневной нормы витамина С - антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение, благотворно воздействует на кожу, кровеносные сосуды и другие органы и ткани. Но главное – иммунная система под защитой!
«Иммунная и эндокринная системы организма также не будут обделены влиянием кабачка с его богатым составом! Поэтому кабачок в полной мере можно назвать суперфудом!!! Он обладает огромной питательной ценностью, в пищу можно употреблять абсолютно все части кабачка, включая семечки и даже цветки!» - подытоживает эксперт.
Кабачок идеален для прикорма грудничкам
По данным ВОЗ, кабачок признан идеальным овощем для детского прикорма.
Юлия Малинина, нутрициолог: «Поскольку кабачок является гипоаллергенным продуктом, его смело можно употреблять кормящим мамочкам и использовать в качестве первого прикорма для малышей. Всё потому, что у этого овоща - огромная питательная ценность и большое количество пребиотической клетчатки, которая будет подкармливать и развивать полезную микрофлору кишечника младенца».
Впрочем, и у кабачков бывает «ретроградный меркурий»
Кабачок - продукт с минимальным количеством противопоказаний, в первую очередь это индивидуальная непереносимость. Но, поскольку овощ не аллергенный, такое бывает редко.
Юлия Малинина, нутрициолог: «Я рекомендую с осторожностью употреблять кабачок в период обострения заболеваний ЖКТ из-за большого количества в нем клетчатки. Однако пагубное воздействие в этом случае можно минимизировать, если употреблять кабачок только после термической обработки и предварительно удалив толстую кожуру. Также не рекомендуется употреблять его в большом количестве людям с хронической почечной недостаточностью, это связано с высокой концентрацией в нем калия, его плохое выведение из организма может быть чревато образованием камней».
И все-таки суперфуд!
Выбирая в магазине кабачок, лучше отдайте предпочтение молодым плодам длиной не более 20 сантиметров, советует нутрициолог. Важно, чтобы у овоща была гладкая кожура – без пятен, вмятин и царапин.
«Лучше, чтобы кабачок был плотным и чуть недозрелым, чем перезрелым. Будет идеально, если хранить кабачок в свежем виде не более двух недель, дальше он постепенно будет терять свой витаминный запас. Хранить лучше в холодильнике, обернув бумажным полотенцем или поместив овощ в бумажный пакет для поглощения лишней влаги. Подойдёт так же другое прохладное место, например подвал, но помним, что помещение должно быть сухим. Для более длительного хранения кабачок можно законсервировать или заморозить. Для заморозки лучше натереть его на терке, сжав лишнюю влагу, или нарезать небольшими кубиками, удалив крупные семечки. В таком виде кабачок отлично сохранится до зимы!» - делится Юлия Малинина.
Кабачок – овощ на любой вкус
Кабачок прост в приготовлении и сочетается с большим количеством продуктов. Чтобы блюда были не только витаминизированными, но и сытными, к кабачку следует добавить белок: курицу, индейку, нежирные сыры, белую рыбу.
Овощ можно есть сырым, мариновать, варить, тушить, запекать, фаршировать самыми разными начинками, добавлять в салаты.
Юлия Малинина, нутрициолог: «Поскольку у моих родителей свой огород, большинство овощей, в том числе и кабачок, они выращивают сами. И когда наступает «кабачковый» сезон, приходится ухищряться, что же такого из него приготовить, чтобы не надоедало. Из фаворитов нашей семьи - овощное рагу, суп-пюре из кабачков, всеми любимые кабачковые оладьи, маффины, кабачковый пирог на сковороде (вариация оладьей, но в увеличенном масштабе), омлет с тертым кабачком (кто не пробовал - берите на заметку, это очень вкусно!! даже муж, не любитель овощей, не заметил «подвоха»). А ещё я помню в детстве моя мама варила варенье из кабачков! А если туда ещё добавить апельсин… Ммм, пальчики оближешь. В общем, приготовить из кабачка можно все, что угодно, главное - не бояться экспериментировать».И вот несколько рецептов – а выбор. Все эти блюда можно вводить в меню детей с двух лет.
Кабачковая запеканка
Ингредиенты:
- 2 кабачка
- 1 небольшая морковь
- 3 яйца
- 150 г сметаны
- 7-8 ст. ложек рисовой муки
Приготовление:
- Кабачки натереть на терке и отжать лишнюю жидкость.
- Очищенную морковь тоже натереть.
- Смешать морковь, кабачки, яйца и сметану. Постепенно добавить муку, взбить смесь венчиком.
- Вылить получившееся тесто в силиконовые формочки (можно сверху посыпать тертым сыром).
- Выпекать в разогретой духовке 45-50 мин при температуре 180 градусов.
Пицца из кабачков
Ингредиенты:
- 2 кабачка
- 3 яйца
- 50 г куриного филе
- 1,5 ст. л. рисовой муки
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста
- 1 помидор
- 50 г сыра
- соль и укроп по вкусу
Приготовление:
- Кабачки натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость.
- Добавить в кабачковую массу зелень, яйца, муку, перемешать, всыпать разрыхлитель и посолить.
- Нарезать помидор и курицу. Сыр натереть.
- В смазанную маслом форму вылить тесто, разложить начинку и засыпать сыром.
- Выпекать в разогретой духовке 20 – 25 минут при температуре 180 градусов.
Кабачковые оладьи
Ингредиенты:
- 1 крупный или два маленьких кабачка
- 300 мл кефира
- 4 яйца
- 350 г рисовой муки
- 1 ст. л. масло ГХИ для смазывания
- небольшой пучок петрушки
- 1 ч. л. соли
- сода на кончике ножа
Приготовление:
- Кабачки натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость.
- Смешать кабачок с яйцами, кефиром и солью. Добавить нарезанную петрушку и перемешать.
- Аккуратно ввести муку, тщательно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Дать тесту постоять 15 минут. После выпекать блинчики на горячей сковороде с небольшим количеством масла ГХИ.
- Готовые блинчики подавать со сметаной или кабачковой икрой.
Цените кабачки!
Рубрики:
Город
Нажимая кнопку «Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.