Жареные лисички с ростбифом и свеклой от шеф-повара ресторана 26/28 Владимира Олькиницкого

В этом рецепте использованы три основных ингредиента:

1. Говядина (лопатка);

2. Лисички (могут быть любые другие грибы);

3. Свекла.

Причем последний ингредиент используется в трех разных текстурах. Печеная свекла, свекольный крем и пудра из свеклы — как вам такой расклад? Также для сервировки будут задействованы свежие свекольные листья.

Итак, приступаем к готовке. Надо сказать, что несмотря на минимум ингредиентов, это блюдо требует довольно долгой предварительной подготовки.

1. Начинаем с ростбифа. Говяжью лопатку обжариваем до состояния «медиум» и маринуем в течение суток (маринад: красное сухое вино, растительное масло, тимьян, чеснок, болгарский перец, репчатый лук).

2. Помытую, но неочищенную свеклу, заворачиваем в фольгу и запекаем в течении 30-40 минут (зависит от размера свеклы) с тимьяном, чесноком, солью и перцем.

3. Готовим свекольный крем. Запеченую по тому же принципу свеклу мы измельчаем в блендере вместе с растительным маслом, чтобы добиться гладкой, блестящей текстуры крема и выливаем в диспенсер.

4. Свекольная пудра — это нарезанная, высушенная и измельченная в блендере свекла.

5. Отвариваем лисички в подсоленой воде, затем обжариваем в течении трех минут в растительном масле. Добавляем молотый перец. Используя бумажную салфетку, убираем лишнее масло.

6. Сервируем: сначала выкладываются грибы, затем тонко нарезанный ростбиф. Сверху — слайсы из свеклы. Добавляем свекольный крем, свежие свекольные листья и посыпаем все свекольной пудрой.

Закуска готова. Bon appetit!